福岡の美味しい手作りキムチならカミナリピクルス
福岡県那珂川町にある人気ラーメン店「中華そば ひさご」の店主岡田さんに、カミナリ・ピクルスのキムチを使用している理由について詳しくお伺いしました。
（中華そば ひさごについて）
今年創業14年目を迎える福岡では珍しい醤油ラーメン店です。
ベッドタウンである那珂川町にて主に家族連れに好評中。
麺、スープは全て自家麺のこだわりのお店です。
通常の2倍以上の大きな器に入った大盛ラーメンが人気です。
―どうやってカミナリ・ピクルスのキムチを知ったのですか？
うちには、開店当初からキムチをトッピングした商品の激辛ピーピーラーメンというのがあります。
もともと、その激辛ピーピーラーメンには近所のおじさんが作ったおいしいキムチがトッピングされていました。
ですが、おじさんが高齢の為もう作れなくなってしまってですね…別のキムチを探すことにしたんですよ。
スーパーからいろんなキムチを買ってきたり、近所の製造メーカーさんにお願いしたりしたんですが、どうも味に納得がいかない。
そうして、インターネットで見つけたのがカミナリ・ピクルスさんでした。
連絡してみるとサンプルをもらえるそうなので、早速取り寄せてみることにしました。
実際に冷凍してみても味が変わりませんでした。
―いろいろなキムチを食べ比べた中でカミナリピクルスのキムチを選んだ理由を教えてもらえませんか？
僕は、アミノ酸の変な甘さが嫌いです。スーパーで買ったキムチは舌に残る不自然な甘さがあるじゃないですか。かといって、韓国の方が作られるキムチは酸味が強くてあまり合わないんですよね。
キムチは、日本人向けのものが甘みがあっておいしいです。甘みのつけ方がアミノ酸ではなく自然な甘みのつけ方のものが良いですね。
カミナリさんのキムチがサンプルで送られてきて。確か「中辛キムチ」と「激辛キムチ」でした。
自分たちや常連さんに食べてもらったんですが、これはおいしいという評価になりましてね。
また、冷凍できると言う話を聞いたものですから、値段もそんなに高くないですし、それだったら大量にとって冷凍しておけばコスト的にも問題無いねということになりましてね。
実際冷凍してみて味も変わらないし、解凍しても水がドバっと出てこなかったです。
―カミナリ・ピクルスの第一印象はどうでしたか？
キムチは辛かったですね。また名前も奇抜で(笑)
自分が辛い物をあまり食べないんですけど、それでもおいしいねというのはわかりました。
それで、辛い物が好きな常連さんに食べさせてみようと思いまして、この時期いろんなキムチを集めていたんですよ。常連さんに3つぐらい食べてもらってどれがおいしいですか？とよく聞いてましたね。
そのなかで、これがおいしいと一番声が多かったのがカミナリピクルスさんのキムチでした。
―カミナリピクルスのキムチは、どのように使われていますか？
ラーメンのトッピングで使用していますね。
ラーメンに盛りつけるのではなくトッピング皿に盛ってお客さんに自分で好きなように食べられるような形です。
カミナリさんのキムチはラーメンとは合うなと思います。ラーメンに入れて食べると材料の味が引き立つんですよ。前の近所のおじさんが作っていたのもそうだったんです。 うちの激辛ピーピーラーメンは、一辛だったらスプーン一杯の唐辛子、二辛だったらスプーン二杯の唐辛子を入れてるんですが、そこにキムチを乗っけることで味の深みがでるわけですよ。 他の食材の味がくっきりしてきます。辛さの中に味の複雑さが出てくるわけなんですね。
ー本日はお忙しい中貴重なお話ありがとうございました。今後ともよろしくお願いします。
こちらこそありがとうございます。これからもよろしくお願いします。
福岡県北九州市にある焼肉の福ちゃんのオーナー、福田修さんにカミナリピクルスのキムチを使用している理由について詳しくお伺いしました。
（焼肉福ちゃんについて）
北九州の折尾と産業医大前にあるリピーター続出の焼肉店です。肉本来の旨みがぎゅっと溢れ出る厚切りタンが大人気です。今年3店舗目を出店する予定です。（上部写真厚切りタン）
ーカミナリ・ピクルスを選んだ理由を教えていただけませんか？
僕が以前焼肉店で修業していた時に教わったレシピを参考に自分で漬けてみたんですが、作りきれなかったというのが現状でした。なかなか奥が深くて店内で漬けるとにおいがですね。
あの味は、出せませんでしたね。キムチは難しいです。
また、提供するお客さんもキムチにはうるさい人が多い。最近キムチというだけでネガティブなイメージをもたれるかたもいらっしゃいます。
いろいろなキムチの中で様々な方に受けがいいという意味でカミナリ・ピクルスのキムチを 選ばさせていただきました。
ーどうやってカミナリ・ピクルスのキムチを知ったのですか？
当時いろいろなキムチを食べ比べていたんですけど、たまたま知人の方に「おいしいキムチがあるよ」ということで教えていただいたのがカミナリ・ピクルスさんでした。
最初は、近隣の産地直売所でキムチを買いに行っていたのですが、そこでたまたまキムチを配達している方から「なんでそんなにキムチを買われてるんですか？」と声をかけられて…
そこから取引が始まりましたね。
また、スーパーさんに出されていないとお聞きしましたのでそこは大事ですね。
―キムチの評判はいかがですか？
評判はいいですよ。うちの焼肉と合いますね。
やっぱり食べやすい、刻みというのもあるししっかり漬かってるし食感が残っている。辛味もあるし旨みもあるし甘さもある。日本人の味覚に合うキムチだと思います。ロスも、ほとんど出ないですしね。この間初めて注文したオイキムチとカクテキキムチもおいしかったです。特に、オイキムチがおいしかったですね。この間の分はすぐに無くなりましたよ。
キムチを洗って刻んで調味料のように使用しています。
―今後のご意見要望をお聞かせください。
今よりも細かく刻んだものがあればありがたいですね。
というのも、うちで今提供しているテールクッパに、キムチをさらに細かく刻んだものをいれてるんですよ。
このテールクッパはキムチ味にしていません。
これをいうとおこられちゃうかもしれないですが、実はカミナリさんのキムチを洗って刻んで調味料のように使用しています。
キムチの味が強いので洗って落として旨みのある白菜を隠し味としてですね。
やっぱり入れるのと入れないのでは、味が全然違うんですよね。
―本日はお忙しい中貴重なお話ありがとうございました。今後ともよろしくお願いします。
こちらこそありがとうございます。これからもよろしくお願いします。
