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今では希少な白菜の古漬けです。 丁寧な下処理後、半年～程漬け込んで 仕上げています。 数ヶ月を費やして出来る、自然乳酸発酵での酸味と 白菜の深い旨みが特徴です。 料亭様などの鍋料理で多くは使用されています。 広く知られている用途としては台湾料理の酸菜白肉鍋 (スワンツァイパイロウグォ)等があります。
